合江白糕
合江白糕是四川省泸州市合江县的传统发酵米制糕点，以籼米、糯米为主要原料，经浸泡、磨浆、发酵、蒸制而成，成品色泽洁白如玉，质地松软蓬松，入口清甜回香，是当地居民日常早餐、茶点的常见选择，也常作为节庆小食或走亲访友的简易伴手礼。
特产详解
合江白糕是四川省泸州市合江县的传统发酵米制糕点，以籼米、糯米为主要原料，经浸泡、磨浆、发酵、蒸制而成，成品色泽洁白如玉，质地松软蓬松，入口清甜回香，是当地居民日常早餐、茶点的常见选择，也常作为节庆小食或走亲访友的简易伴手礼。
产地概况
合江白糕产地为四川省泸州市合江县，合江县地处四川盆地南缘、长江与赤水河交汇处，气候温暖湿润，适合籼稻、糯稻种植，丰富的优质稻米资源为合江白糕提供了基础原料，当地饮用水质偏软，也有助于提升米浆发酵和糕点成型的效果。
主要特点
合江白糕外形多为直径8至12厘米的圆饼状，顶部会因发酵鼓起形成不规则的细碎裂纹，糕体边缘整齐，无硬皮。
掰开后内部呈均匀的蜂窝状孔隙，孔隙大小适中、分布均匀，手感轻盈有弹性，轻捏可快速恢复原状。
由来与传承
合江白糕的制作历史较为久远，具体起源年代无明确可靠文献记载，民间相传其制作技艺是由外地传入合江后，经本地居民结合当地气候、原料条件逐渐改良形成的，在合江县城乡集市、早餐铺、传统糕点作坊中流传至今，是川南地区具有代表性的米制发酵糕点之一。
制作工艺
合江白糕的传统制作需经过选米、浸泡、磨浆、调浆、发酵、蒸制等多道工序。
选米时通常以籼米为主料，搭配少量糯米调整口感，籼米与糯米的比例多在8:2至9:1之间。
浸泡需根据气温调整时间，气温高时浸泡4至6小时，气温低时可浸泡10小时以上。磨浆要细，磨好的米浆需滤去部分水分至适宜稠度，再加入酵母或甜酒曲进行发酵，发酵时间同样受气温影响。蒸制用旺火沸水，时间约15至20分钟，出锅后需立即冷却，避免粘连。
地方文化
合江白糕在当地的日常生活中占据一定位置，过去合江人赶场、走亲戚时，常会在集市或作坊买上几个刚出锅的白糕，作为路上的垫肚点心或送给长辈小孩的小礼物。
部分家庭在清明、端午等传统节日前后，也会在家自制或购买白糕，搭配其他时令食物食用。
选购建议
合江白糕在合江县当地的城乡集市、传统早餐铺、老字号糕点作坊都能买到，部分规模较大的作坊也会通过线上渠道销售。
购买时优先选择刚出锅或当天制作的白糕，观察其外形是否圆整、色泽是否均匀洁白、顶部是否有自然的细碎裂纹，用手轻捏有弹性、不粘手的品质较好。
保存方法
未开封的合江白糕可在常温下存放1至2天，气温较高时建议冷藏保存，冷藏时间不超过3天。
食用前需加热恢复口感。
也可将白糕放凉后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存，冷冻时间可延长至1个月，食用前需提前解冻，再蒸或煎制。
风味口感
合江白糕入口有明显的米香，伴随淡淡的发酵甜酒香，无明显酸味或其他异味。
糕体松软不粘牙，咀嚼时蜂窝状孔隙会吸收唾液，口感变得更加细腻滋润，清甜感从口腔慢慢散开，回味悠长。
营养与食用特点
合江白糕的主要营养成分是碳水化合物，能为人体提供日常活动所需的能量。
发酵过程中，稻米中的部分淀粉会分解为糊精和麦芽糖，更易于人体消化吸收。
部分改良版合江白糕会加入少量白糖、桂花、芝麻等，增加风味的同时，也会补充少量矿物质和维生素。
常见吃法
合江白糕的常见吃法是直接食用，刚出锅或加热后的白糕口感最佳。
加热时可选择蒸、煎、烤三种方式，蒸制能最大程度保留其原有的松软口感和米香；
煎制时需在锅底刷少量油，小火煎至两面微黄，表面酥脆内部松软；烤制可使用烤箱或空气炸锅，烤至表面微焦即可。部分人也会将白糕切成小块煮在甜酒汤、豆浆或牛奶中食用。
适宜人群
合江白糕口感松软、易于消化，适合大多数人群食用，尤其适合老人、儿童、消化功能较弱的人作为早餐或加餐。
喜爱清淡甜食的人也可将其作为日常茶点。
食用提示
合江白糕的主要成分是碳水化合物，热量较高，糖尿病患者需控制食用量。
另外，白糕发酵后含有少量酒精，对酒精过敏的人需谨慎食用。
食用前需确保白糕未变质，若有异味、发霉或手感发黏的情况，应立即丢弃。